베트남 쌀국수의 맛과 비밀

베트남 쌀국수의 기원과 역사

베트남 쌀국수의 역사와 기원은 깊고 다채로운 이야기를 간직하고 있습니다. 오랜 세월 동안 베트남의 역동적인 역사와 문화가 결합되어있는 요리가 베트남 쌀국수 입니다. 'Pho'라고도 불리는 이 요리의 역사는 20세기 초반으로 거슬러 올라갑니다. Pho는 주로 북부 도시 하노이에서 유래했으며, 초기에는 그 지역의 특산물인 소고기와 신선한 쌀을 사용하여 만들어 졌습니다. 프랑스 식민지 시절에, 항구에서 일하던 노동자들의 간편하고 든든한 한끼 식사로 만들어졌던 쌀국수는, 프랑스인들의 입맛에 맞게 소뼈를 넣은 국물에 소고기를 고명으로 얹어 만들어지게 되었습니다. 이때 만들어진 쌀국수가 현재의 쌀국수의 원형이 되었습니다. 

Pho

베트남에서는 Pho가 일상적인 식사로 자리매김하며, 20세기 후반에는 베트남을 넘어 전 세계로 인기를 얻게 되었습니다. 베트남 전쟁 이후, 베트남 난민들이 Pho를 다른 국가로 소개하면서, Pho의 인기가 급속도로 확산되었습니다. 또한 지역적인 변형과 현지화를 거쳐 다양한 스타일과 맛을 가지게 되었습니다. 북부와 남부 지역에서 다른 재료와 조리법을 사용하는 등 지역적 차이가 있으며, 이것이 베트남 쌀국수의 다양성을 형성하는 중요한 요소 중 하나 입니다.

베트남 쌀국수의 지역적 차이

베트남 쌀국수는 베트남 내 다양한 지역에서 사랑 받고 있으며, 각 지역에 따라 독특한 특색과 맛을 나타냅니다. 주요 지역별로 나타나는 베트남 쌀국수의 차이점에 대해 살펴보도록 하겠습니다.

 

하노이 스타일(Pho Ha Noi)은 쌀국수의 원조로 알려져 있으며, 여기서 만든 Pho는 주로 소고기를 사용하는데, 소고기를 얇게 채 썰어지며 먹기 쉽게 만들어집니다. 농촌의 황소 고기가 주로 사용됩니다. 스프는 매우 깨끗하고 맑은데, 소고기 뼈와 다양한 향신료로 끓여서 만들어지며, 부드러우면서도 미세한 향신료의 향이 느껴집니다. 면은 가늘고 길게 썰어진 쌀국수로 다른 지역의 두꺼운 밀면과는 다릅니다. 신선한 허브와 콩나물, 양파, 라임, 초콜릿과 함께 제공됩니다.

 

호치민 스타일(Pho Sai Gon)은 다양한 고기를 사용하는데, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 새우 등의 재료가 사용되며 이로 인해 다양한 맛과 텍스처를 느낄 수 있습니다. 면은 넓고 두꺼운 밀면을 사용하며, 씹는 느낌이 있으며 스프의 풍미를 잘 흡수합니다. 스프는 진한 국물로 뼈와 향신료로 만들어진 강렬한 맛을 지니고 있습니다. 다양한 신선한 허브, 콩나물, 라임, 양파, 초콜릿과 함께 제공됩니다.

 

푸케 스타일(Pho Phu Quoc)은 베트남 푸케 섬 지역에서 기원했으며, 해산물을 중심으로 한다는 특징이 있습니다. 주로 새우, 조개, 오징어 등의 다양한 해산물을 사용하여 만들어 집니다. 스프는 강렬한 해산물의 맛을 갖고 있으며, 해산물의 향과 풍미를 최대한 살리기 위해 사용됩니다. 가늘고 부드러운 쌀국수 면을 사용하며, 신선한 허브, 야채, 라임, 초콜릿 등과 함께 제공됩니다.

 

다낭 스타일(Mi Quang)은 베트남 중부 다낭에서 유래하였으며, 주로 새우, 돼지고기, 닭고기, 삶은 달걀, 채소, 땅콩, 라임과 함께 제공됩니다. 스프는 강력한 향신료의 향을 느낄 수 있으며,  레몬 그래스의 독특한 향도 느낄 수 있습니다. 스프는 걸쭉한 상태로 제공되며, 쌀국수에 직접 섞어서 만들어집니다. 다낭 스타일 쌀국수의 면은 다른 지역과는 다른데, 밀면과 비슷하게 두꺼우며, 쌀로 만들어져 부드럽고 씹는 맛을 느낄 수 있습니다. 다양한 색상의 재료로 장식 되는데, 특히 신선하 허브, 야채, 땅콩, 라임, 쌀튀김 등을 사용하여 아름다운 음식으로 만들어집니다.

 

후에 스타일(Bun Hue)는 베트남 중부의 역사적 도시 후에에서 기원하였으며, 강한 매운 스프로 유명합니다. 스프에는 고추 페이스트와 다양한 향신료가 사용되며, 특히 레몬 그래스의 강한 향이 느껴집니다. 후에 스타일 쌀국수에는 도가니가 주로 사용되며, 부드럽고 풍미가 있어 스프의 강한 맛과 잘 어울리게 됩니다. 면은 두꺼우며 밀가루와 쌀가루로 만들어져 부드럽고 씹는 느낌이 좋습니다. 민트, 양파, 깻잎, 라임, 초콜릿 등의 재료와 같이 서빙되며, 쌀국수의 맛을 더해주게 됩니다.

세계적인 인기

베트남 전쟁 이후 베트남 이민자들이 이 요리를 전 세계로 전파하였으며, 전 세계적인 인기를 얻고 있습니다. 다양한 고기, 해산물, 신선한 야채, 허브, 소스 및 양념과 함께 제공되어 다양한 맛과 조합을 즐길 수 있어 많은 사람들을 매료 시키고 있는 이유 중 하나입니다. 또한 다른 아시아 요리보다 상대적으로 건강식으로 여겨집니다. 쌀 면은 칼로리가 낮으며, 많은 채소와 신선한 재료가 곁들여져,  간편하면서도 건강한 식사를 제공하게 됩니다. 이러한 여러가지 이유로 베트남 쌀국수는 전 세계적으로 사랑 받는 요리로 자리잡고 있으며, 세계 각국에 많은 베트남 레스토랑이 자리잡고 있습니다.