치즈의 향연! 그라탱 요리로 만나는 놀라운 맛의 여정

그라탱은 원래 프랑스, 특히 도피네 지방에서 시작된 요리입니다. 이 지역은 그라탱이 뿌리를 둔 곳으로 알려져 있으며, 시간이 흐르면서 다양한 변형과 스타일이 생겨났습니다. 그라탱은 전통적으로 치킨, 고기, 해산물, 계란, 채소, 그리고 파스타 같은 면류를 베이킹 디쉬에 담아, 소스와 치즈, 빵가루를 뿌린 다음 버터를 추가하여 오븐에서 굽는 방식으로 만듭니다.

 

이 요리는 오븐에서 외부가 황금빛으로 변할 때까지 굽기 때문에, 그라탱 이라는 이름도 '굽다'를 의미하는 프랑스어 'gratter'에서 유래했다고 전해집니다. 그라탕은 프랑스 뿐만 아니라 다른 유럽 국가와 미국, 캐나다 등 세계 각지에서도 매우 인기가 있으며, 각 지역마다 독특한 특색과 재료를 더해 자신만의 그라탱을 만들고 있습니다.

 

요즘에는 그라탱을 건강에 좋은 재료와 함께 만들어 칼로리를 줄이는 동시에 영양가를 높이는 방법도 연구되고 있습니다. 이러한 다양한 변화와 혁신을 통해 그라탕은 지속적으로 사랑받는 요리 중 하나로 자리 잡았습니다

그라탱

다양한 종류의 그라탱

그라탱은 그 조리방법과 사용되는 재료에 따라 다양한 종류로 나뉩니다. 

 

포테이토 그라탱은 감자와 크림, 치즈를 사용한 그라탱으로 간단하면서도 맛이 깊습니다. 씨푸드 그라탱은 해산물을 주재료로 사용하며, 종종 화이트 와인이나 샴페인 소스를 더해 깊은 맛을 냅니다. 컬리플라워 그라탱은 컬리플라워와 치즈, 홍합을 사용하여 만드는 채소 중심의 그라탱입니다. 맥앤치즈 그라탱은 마카로니와 치즈를 주재료로 사용하여 아메리칸 스타일로 만든 그라탱입니다. 라자냐 그라탱은 파스타 시트와 미트소스, 홍합 소스, 치즈를 층층이 쌓아 만드는 이탈리아 스타일의 그라탱 입니다.

 

오브쥬르 그라탱은 다양한 종류의 채소를 사용하여 영양가가 높고 색다른 맛을 느낄 수 있습니다. 브로콜리 치즈 그라탱은 브로콜리와 치즈가 주 재료로, 어린이나 치즈를 좋아하는 사람들에게 인기가 많습니다. 치킨 그라탱은 치킨과 버섯, 크림 소스를 사용해 만드는 고기 중심의 그라탱 입니다. 트러플 그라탱은 트러플 오일이나 트러플 슬라이스를 사용해 고급스러운 맛을 냅니다. 베지터리안 그라탱은 고기나 해산물을 사용하지 않고 채소와 곡물, 두부 등을 주 재료로 사용하여 채식주의자도 즐길 수 있습니다.

 

각 그라탕 유형은 그 특성에 맞는 소스, 치즈, 향신료 등을 사용하여 독특한 맛과 향을 만들어 냅니다. 따라서 그라탱은 다양한 재료와 방법으로 즐길 수 있는, 융통성 있는 요리라고 할 수 있습니다.

그라탱에 어울리는 다양한 치즈 종류

그라탱을 만들때 중요한 요소 중 하나는 치즈의 선택입니다. 치즈의 종류에 따라 그라탱의 맛과 텍스쳐가 크게 달라질 수 있습니다. 그라탱에 적합한 다양한 치즈 종류 몇가지를 살펴보겠습니다.

 

그루예르 치즈는 녹이기 쉽고, 견고한 텍스쳐와 견고한 풍미가 있어 다용도로 사용할 수 있습니다. 샤프더 치즈는 부드럽고 짭짤한 맛으로 그라탱에 깊은 맛을 추가합니다. 파르미지아노 레지아노는 경제적이며, 고소한 뒷맛이 강해 많은 그라탱 요리에 쓰입니다. 모짜렐라는 무난한 맛과 뛰어난 녹는 특성 때문에 채소나 해산물 그라탱에 잘 어울립니다. 고르곤졸라는 부드럽고 고소한 맛의 치즈로, 특별한 풍미를 원할 때 사용합니다. 브리는 크림처럼 부드럽고, 너트 같은 뒷맛이 나는 치즈로 고급 그라탱에 사용됩니다.

 

에멘탈은 고소하고 견고한 맛의 스위스 치즈로, 그루예르의 대체제로 쓰일 수 있습니다. 프로볼로네는 살짝 달콤하고 매운 맛이 나며, 이탈리안 스타일의 그라탱에 적합합니다. 라카슬렛은 녹이기 쉽고 고기나 감자위에 뿌려먹는 전통적인 스위스 치즈입니다. 콩테 치즈는 과일의 풍미와 견고한 텍스쳐로 다양한 그라탱 요리에 사용됩니다.

 

치즈의 특성을 잘 알고 그에 맞는 그라탕 요리를 선택한다면, 더욱 풍부하고 다채로운 그라탱을 즐길 수 있을 것입니다.

그라탱과 와인 페어링

그라탱과 와인의 페어링은 두 가지의 복잡한 풍미를 더욱 돋보이게 해 주는 다름다운 조합입니다. 그라탱의 주재료, 사용된 치즈와 소스의 종류에 따라 적합한 와인이 달라질 수 있습니다

 

포테이토 그라탱은 샤르도네나 피노 그리지오와 같은 중간에서 풍부한 바디의 화이트 와인이 잘 어울립니다. 씨푸드 그라탱은 해산물의 섬세한 맛을 강조하기 위해 소비뇽 블랑이나 알바리뇨 같은 가벼운 화이트 와인이 적합합니다. 치킨 그라탱의 경우 라이트 바디의 레드 와인인 피노누아 또는 미디엄 바디의 화이트 와인인 비오니에가 잘 어울립니다. 라자냐 그라탱은 토마토와 미트의 풍미를 즐기기 위해 산뜻한 레드 와인인 샹티나 진판델이 좋습니다.

 

와인과 그라탱의 페어링은 그라탱의 주재료와 조미료, 그리고 그라탱의 크림성 여부 등을 고려해야 합니다. 이러한 조합은 그라탱과 와인 각각의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 것입니다.